Rullesteg med svesker
En populær grydesteg, som vækkerminder om gode søndagsmiddagehos mormor.
6 personer
Ingredienser
- Arbejdstid: 45 min.
- Stegetid: Ca. 1½ time.
- Fryse-egnet
- 1 svineslag på 1½ kg
- salt og peber
- 20 svesker (uden sten)
- 2 æbler (skrællede og skåret i smalle både)
- 3 spsk smør
- 3 dl bouillon eller vand
- 2½ dl piskefløde
- jævning og evt. kulør
- Mormorsalat:
- 1-2 grønne salathoveder
- Flødedressing:
- 1 dl piskefløde
- ca. 2 tsk citronsaft
- ca. 2 tsk sukker
- salt og evt. peber
- Puds slaget af for lidt af fedtet og drys kødet med salt og peber.Fordel svesker og æblebådepå. Rul slagetfast sammen om fyldetog bind omkring medkødsnor.
- Lad smørret blive gyldenti en tykbundetgryde. Vend kødrullen i fedtstoffet, så den bliver ensartet gylden på alle sider. Hæld bouilloneller vand ved og tilsæt halvdelen af fløden.Lad kødet snurre under låg i 1½ time,vend rullen jævnligt, så den bliver ensartet stegt.
- Tag rullestegen op af gryden og fjern snoren. Hæld resten af fløden i og jævn skyen til sovs. Farv evt. med kulør og smag til. Skær rullestegeni pæne skiver før servering og servér kogte kartofler og mormorsalattil.
- Mormorsalat:
- Skylsalatbladene og slyngdem helt tørre. Del dem i lidt mindre stykker. Pisk flødedressingen sammen og vend den i salaten lige inden servering.
- Det er ikke altid, der er et svineslag parat hos slagter og i supermarked. Brug så i stedet svine- eller nakkekam uden svær. Flæk stykket på langs i 2 eller 3 dele, det skal stadig kunne holdes sammen i ét stykke. Bank det let, så kødstykket bliver lidt fladere, før fyldet kommes på.
