Et sundere alternativ til frokosten på jobbet

Rødbede-vafler

1. Skræl rødbederne, og riv dem så fint som muligt. Jo finere, jo bedre. Sæt de revne rødbeder til side i en skål.
2. Skil ægget i æggehvide og æggeblomme.
3. Pisk blommen luftig i en skål.
4. Tilsæt kærnemælk og citronsaft.
5. Smelt smørret i en gryde, og tilsæt det til ægge- og kærnemælksblandingen.
6. Bland bagepulver, mel og salt sammen, og vend det sammen med de våde ingredienser.
7. Kom de revne rødbeder i blandingen, og bland det godt sammen.
8. Pisk æggehviden helt stiv med en håndmixer, og vend herefter den stive æggehvide forsigtigt ind i dejen.
9. Bag vaflerne i et varmt vaffeljern, til de er gyldne. Det er vigtigt, at de får lidt farve, ellers bliver de ikke sprøde, men bløde.

Samling af sandwichen

1. Bag vaflerne, og lad dem køle af.
2. Steg veggieskiverne sprøde på en pande med lidt olie, og lad dem køle af på fedtsugende papir.
3. Steg de to store østershatte gyldne i 1 spsk. neutral olie. Krydr med salt og peber.
4. Smør begge vafler til sandwichen med veggiepostej.
5. Læg en håndfuld salat på den ene smurte vaffel.
6. Læg de stegte østershatte oven på salaten.
7. Placer de to skiver veggiebacon oven på salat og østershatte.
8. Kom de syltede agurker ovenpå, og læg den sidste smurte vaffel øverst med postejen nedad.