Annonse

Gå amok i sommerens vitaminbomber

Den danske sommer er ved at sprænges af vitaminer fra bær og grønsager. Udnyt årstiden, og få masser af sunde vitaminer i dit barn, når I plukker jordbær og ærter, renser nye kartofler og går på jagt efter vildtvoksende hyldeblomster.

Af: Rikke Dinnetz

Børn

Vores Børn

21. Jun. 2011

Er det indimellem lidt en kamp at få grønsager og andre sunde sager listet ned i troldens lille mave? Så er det nu, du har en gylden mulighed for at gøre dit barn til fan af gulerødder og jordbær.

For mens grønsager og frugter ofte ser lidt triste ud om vinteren, strutter de lige nu af lækkerhed og vitaminer. Så kom ud, og gå på rov i naturens skatkammer, og forvandl høsten til lækre og sunde retter og drikke, som dit barn vil elske.

BROMBÆRJuni-oktober

FIND DEM HER

Vokser vildt i alle typer dansk skov. Kan også findes i haver samt ved stier og i krat tæt ved havet.

SÅ SUNDE ER DE

Brombær indeholder en betydelig mængde E-vitamin, hvilket er sjældent for bær og frugter, men godt for dit barns hud, hår og negle. Vitaminet styrker desuden immunforsvaret og beskytter fedtlaget omkring cellerne. I brombær er der også A-vitamin, et vigtigt antioxidant, der beskytter mod infektioner og kræft. Og så indeholder brombær kalium, som er med til at harmonisere kroppens saltbalance og modvirke, at der opstår væskeophobninger i vævet.

NEMME LÆKKERIER

Spis de friske brombær, som de er, eller frys dem ned, og brug dem i smoothies sammen med jordbær. I kan også lave festlige brombærspyd. Eller hvad med en brombærhalskæde på bastsnor? Har I også hindbær, ser det flot ud med skiftevis brombær og hindbær. Brug en synål til at få

bærrene på snoren, men tag den hvide T-shirt af junior, inden han får halskæden på – farvestof fra bær er svært at få af i vask.

10 billeder

ÆRTERJuni-september

FIND DEM HER

I haver eller på gårde, hvor det er muligt at plukke selv.

SÅ SUNDE ER DE

Ærter er guld værd for dit barns helse. De indeholder både A-, C- og B1- vitamin samt folat og kalium, jern og fosfor, der sammen med calcium er vigtige for dit barns skelet. Desuden er ærter rige på proteiner, og så er de spækkede med kostfibre og bliver derfor kategoriseret som en grov grønsag på linje med gulerødder, blomkål og broccoli

NEMME LÆKKERIER

Spis ærterne, som de er! Det er en skøn, sanselig oplevelse at åbne den ene ærtebælg efter den anden og nappe alle de søde og sprøde ærter med munden.

TIP!

På hjemmesiden Plukselvfrugt.dk er nogle af landets pluk-selv-steder samlet. Klik på den frugt eller grønsag eller det bær, I vil plukke, og se, om en gård i jeres nærområde popper frem.

10 billeder

JORDBÆROftest fra starten af juni til starten af august

FIND DEM HER

Dyrkes i haver og plantager. Mange steder kan du tage dine børn med ud og plukke selv.

SÅ SUNDE ER DE

Jordbær er sprængfyldt med C-vitamin: Spiser junior fire jordbær, svarer det til den anbefalede

daglige mængde. Desuden er jordbær rige på B-vitaminet folat, der er vigtigt for dannelsen af protein og jern, der blandt andet er nødvendigt, for at vi kan danne røde blodlegemer.

NEMME LÆKKERIER

Marinér de friskplukkede bær med appelsinsaft, sukker og vaniljekorn, og spis dem med jogurt eller cremefraiche. Eller lav sommerklassikeren rødgrød med fløde.

RØDGRØD MED FLØDE

• 1/2 kg blandede bær: kirsebær, solbær, brombær, jordbær, hindbær

• 1/2 l vand

• Ca. 1 dl sukker

• Korn og hylster af 1/2 stang vanilje

• Saften af 1/2 citron

• 21/2 spsk. kartoffelmel

• Fløde

Skyl bærrene, og del eventuelt jordbærrene i mindre stykker. Bring vand og sukker i kog, og

tilsæt bær og vaniljekorn. Kog forsigtigt ved svag varme, til bærrene er helt kogt ud. Si saften fra, og kom den tilbage i gryden.

Smag til med citronsaft. Rør kartoffelmel ud i lidt koldt vand. Tag gryden af varmen, og tilsaet jævningen i en tynd stråle under omrøring. Grøden må ikke koge, efter at den er jævnet. Kom grøden i en skål, drys med sukker, og lad den køle af. Server med kold mælk eller fløde.

TIP!

Put ikke jordbær i køleskabet! Smagen falmer, og nogle af vitaminerne forsvinder. Vitaminerne bevares fint, når du fryser jordbærrene ned. Skyl dem, inden de kommer i fryseren.

10 billeder

GULERØDDERJuni-september

FIND DEM HER

Dyrkes i haven og på marker.

SÅ SUNDE ER DE

Gulerødder er rige på A-vitaminer, kalium og fibre. Fibrene giver mæthedsfornemmelse, er gode for fordøjelsen og stabiliserer blodsukkeret. Giv dit barn en gulerod, før og efter at der er fri galop i frugt og bær, som indeholder meget sukker – så undgår du, at blodsukkeret stiger hurtigt og falder lige så voldsomt igen.

NEMME LÆKKERIER

Se under Blomkål.

10 billeder

BLOMKÅLMaj-november

FIND DET HER

Dyrkes i haven og på marker.

SÅ SUNDT ER DET

Blomkål er en grov grønsag med mange fibre og er rig på C-vitamin, kalium og folsyre. Desuden indeholder blomkål stoffet allicin, der også findes i hvidløg, og som dæmper betændelse og holder ældningsprocesser i skak.

NEMME LÆKKERIER

Skær gulerødder i stave, og lad dit barn knække blomkål i buketter. Lav en dressing med friske urter, for eksempel purløg og dild, og cremefraiche, citron og lidt salt. Børn plejer godt at kunne lide at dyppe grønsagerne i dippen. Er ungerne ikke vilde med de rå grønsager, så giv gulerødder og blomkål et opkog, så de bliver sødere, men stadig er sprøde.

10 billeder

SOLBÆRJuni-august

FIND DEM HER

Dyrkes i haver og plantager. Vokser også vildt i fugtige krat.

SÅ SUNDE ER DE

Solbær udmærker sig ved deres høje indhold af C-vitamin. Spiser dit barn blot 100 gram, får han 181 milligram C-vitamin, hvilket er fire gange så meget som den anbefalede daglige dosis. Der sker ikke noget ved at få for meget C-vitamin – dit barn tisser det ud, som kroppen ikke skal bruge. C-vitamin er blandt andet nødvendigt, for at dit barns krop kan danne aminosyrer, som den bruger til at bygge proteiner. På den måde er C-vitamin med til at styrke muskelvæv og organer.

NEMME LÆKKERIER

Spis solbærrene med lidt sukker på (ryste-solbær), eller bland dem med hindbær og jordbær. Solbær har en stærk skal, så de egner sig også godt som sjove trillekugler.

TIP!

Strø friske solbær på havregrød eller -gryn om morgenen, eller servér dem ved siden af, hvis din pode foretrækker tingene hver for sig. Havregryn er rige på jern, som C-vitaminerne fra solbærrene hjælper dit barn til at optage.

10 billeder

HYLDEBLOMSTERBlomstrer ved Skt. Hans

FIND DEM HER

Hyld vokser vildt som busk eller lille træ overalt i Danmark i haver, ved hegn og langs veje og stier. Pluk ikke hyldeblomster ud til en befærdet vej, da de kan indeholde udstødningsgasser.

SÅ SUNDE ER DE

Hyldeblomstsaft smager ikke alene guddommeligt, hyldeblomsterne indeholder også en god dosis helsebringende vitaminer og mineraler. Ikke mindst C-vitamin, der blandt andet kan forebygge forkølelser. Planten byder også på B-vitaminet folat samt mineralerne zink og calcium, der styrker dit barns knogler.

NEMME LÆKKERIER

Hjemmelavet hyldeblomstsaft er et sikkert hit hos ungerne, og det er en oplevelse for dit barn at lave den vidunderlige klassiker sammen med dig.

HYLDEBLOMSTSAFT

• 50 hyldeblomster

• 6 økologiske citroner

• 40 g vinsyre

• 2 kg sukker

• 2 l kogende vand

• Atamon til skylning af flasker

Ryst hyldeblomsterne fri for urenheder. Klip de grove stilke af, og kom blomsterne i en ren beholder. Læg citronerne i blød i lunkent vand, og skrub dem grundigt. Skræl dem med en kartoffelskræller, gem skallen, og pres citronsaften ud. Opløs vinsyren i lidt varmt vand, og bland den med citronsaft og skal. Drys sukker over blomsterhovederne, og tilsæt citronblandingen og det kogende vand. Dæk med et tætsluttende låg. Lad blandingen trække i fire-fem døgn et køligt sted. Rør i den af og til. Si saften gennem et skoldet klæde, og hæld den på flasker, som forinden er skoldet og skyllet med Atamon.

10 billeder

RABARBERSæson april-november

FIND DEM HER

Rabarber dyrkes i haver. Pluk de stilke, der er tynde, spændstige og mørkerøde. De grønne stilke er strengede og sure. Lær dit barn, at det kun er stilkene, der er spiselige. Rabarberblade er giftige.

SÅ SUNDE ER DE

Rabarber er rig på A- og C-vitaminer, der beskytter mod kræft og hjerte-karsygdomme. A-vitamin sørger desuden for et godt syn, og så er det sundt for immunforsvaret og forplantningsevnen. I rabarber er der også kalium, som er vigtigt for dit barns væskebalance.

NEMME LÆKKERIER

Lad ungerne selv rive strimler af rabarberstilkene eller se på, hvordan de bliver til strimler, når du river dem på et rivejern. Smag på rabarberen rå, så dit barn kan prøve at smage noget rigtig surt, og lav derefter en kompot, og oplev, at rabarberen bliver blød og sød.

RABARBERTRIFLI PÅ SLUMP

• Rabarber

• Sukker

• Vand

Rens rabarberne, og skær dem i små stykker. Put dem i en gryde med sukker og en smule vand, bare så det ikke brænder fast, og kog dem. Knus makronerne, læg dem i bunden af et glas, kom et par skefulde rabarberkompot i og til sidst flødeskum. Nam!

TIP!

Rabarber indeholder oxalsyre og smager derfor ualmindeligt surt. Har I mange rabarber, kan I købe nonoxalsyre i mange supermarkeder. Det neutraliserer surhedsgraden.

10 billeder

KIRSEBÆRJuli-september

FIND DEM HER

På kirsebærtræer i haver og lunde. Der findes både sød- og surkirsebær. De sidste bruges mest til grød og syltetøj, mens sødkirsebær er lækre, som de er. Har I ikke et træ i haven, så tag på udflugt til en kirsebærlund, hvor I selv kan plukke bærrene.

SÅ SUNDE ER DE

Kirsebær er kræs for kroppen og indeholder både livsvigtige A-, B- og C-vitaminer samt melatonin, det naturlige søvnhormon. Så hvis dit barn har svært ved at falde i søvn i de lyse aftener – eller I skal på en længere flyvetur og vil mindske jetlag – kan det være en idé at spise kirsebær til dessert.

Bærret indeholder også zink, der sammen med melatonin påvirker vores humør i positiv retning. Desuden anthocyanin, et stærkt antioxidant, som beskytter mod kræft og hjerte-karsygdomme.

NEMME LÆKKERIER

Kirsebær er delikate, som de er, uden dikkedarer. Har du et vuggestuebarn, så pil stenen ud. I kan også lave en blændende rød kirsebærsmoothie. Tag stenene ud, og frys gerne bærrene først – så bliver smoothien iskold. Vær opmærksom på, at kirsebær er nærmest umuligt at få af tøjet, så tag forklæde eller gammelt tøj på, før I går i køkkenet.

KIRSEBÆRSMOOTHIE

• 1 banan

• 2 store håndfulde frosne kirsebær (uden sten)

• Vanilje

• Evt. lidt mynte

• Mælk eller ufiltreret æblejuice

10 billeder

KARTOFLERCirka fra starten af juni til og med juli

FIND DEM HER

Dyrkes i køkkenhaven og i plantager.

SÅ SUNDE ER DE

Der er rigtig mange C-vitaminer i kartofler, og det er en kaloriefattig grønsag, så den fortjener ikke at blive udskældt for at fede på linje med pasta, hvide ris og hvidt brød. Kartofler indeholder fibre, der mætter og er gode for fordøjelsen, og giver et vigtigt skud kalium, som er en aktiv medspiller i mange af kroppens enzymprocesser og vigtigt for musklernes funktion og dermed hjertet.

Kalium er også centralt for dit barns nervesystem og blodsukkerregulering samt leverens og nyrernes evne til at afgifte blodet.

NEMME LÆKKERIER

Smør en lækker kartoffelmad på godt rugbrød med smør, majonæse og et drys frisk purløg.

Vidste du, at kartofler skal opbevares mørkt og tørt? Får de sollys, bliver de grønne og danner stoffet solanin, der kan give hovedpine, mavesmerter og diarré og er giftigt i større mængder. Smid altid grønne kartofler ud!

(10 billeder)