Rødbedesalat med myntedressing
Vitaminrig salat med rødbede og mynte, der vil skærpe alle dine sanser.
2
Ingredienser
- 4 store rødbeder (skrællede)
- 1/2 squash (skrællet)
- 1 stængel bladselleri
- 1 spsk friskpresset citronsaft
- 1/2 dl pinjekerner
- Havsalt efter behov
- Sød myntedressing:
- 2 æbler (skrællede)
- 1 avokado
- En lille håndfuld frisk mynte
- 2 tsk citronsaft
- 2 tsk agavesirup
- En smule vand efter behov
- Havsalt efter behov
Sådan gør du:
- Rødbeder, squash og selleri hakkes fint i en foodprocessor. Kom blandingen i en skål og hæld citronsaft over. Tilsæt pinjekerner og bland godt. Sød myntedressing: Kom alle ingredienserne i foodprocessoren og blend, til du opnår en tyk, flydende konsistens. Server rødbedesalaten på en flad tallerken og hæld dressingen over. Pynt med et par friske mynteblade.
