Skipperlabskovs
Skipperlabsovs er enhvid sauce med mørt, kogtoksekød, spæk og kartofler.der findes også en brunversion, hvor man kommerrester af kogt eller stegt kødi en brun sauce sammenmed kartofler. Labskovser en af de få retter, som eroverført fra søen til landjorden.den stammer fra destore sejlskibes tid, hvorden blev kaldt ”lobscows”eller ”labskouse” efter denengelske ”lobscouse”.senere blev navnet ændretunder indflydelse af dettyske ”labskaus”. skippergiver jo næsten sig selv,da det var søens folk, derindtog retten. i dag er skipperlabskovsbl.a. hofretten irestaurant grøften i tivoli.
4 personer
Ingredienser
- 3 løg
- 5 dl vand
- 500 g oksekød i tern, f.eks.
- tykkam
- 1 skive røget spæk eller bacon
- (2-3 cm tyk)
- 2 tsk. salt
- 1 laurbærblad
- 10 peberkorn
- 1 kg kartofler
- Pynt:
- hakket persille
- Tilbehør:
- syltede rødbeder
- Skær løgene i tern. Bring vandet i kog i en gryde med tætsluttende låg. kom kød og spæk i, og kog op. skum af. kom løg, salt, peberkorn og laurbærblad i. kog det under låg for svag varme ca. 1 time.
- Skræl kartoflerne, og skær dem i skiver. kom kartoflerne i gryden, og kog dem med, til de jævner retten, ca. 20 min. smag til med salt og peber. 3. pynt skipperlabskovsen med persille.
