Opskrifter

Opskrifter: Mad til to dage

Hvor er smutvejen til hurtig og varieret mad på bordet hver aften? Lav en stor portion af basisretten første aften, og brug resterne til en ny ret dagen efter. Vi giver dig seks opskrifter på retter, der giver aftensmad til to dage.

Af: Opskrifter fra bogen Mad til 2 dage af Mette Mølbak, Vores Børn, december 2013.
Opskrift
Vores Børn

Så står du der igen – med hovedet nede i køledisken og helt og aldeles tom for idéer. Et velkendt scenarie? Så tjek disse opskrifter ud, der giver dig dobbelt op på aftensmad. Virkelig smart for en travl børnefamilie.

Se, hvordan I laver mad til to dage, hér!

Gode grunde til at lave mad til to dage

• I sparer tid i køkkenet, fordi maden på andendagen er nem = mere tid til dit barn.

• I sparer penge, fordi I køber mere økonomisk ind.

• I smider mindre mad ud, fordi I bruger resterne.

Dag 2: Kåldolmere

Det skal du bruge:

8-10 yderblade fra savojkål (evt. fra dagen før)

8-10 kogte kødboller fra dagen før

3 dl karrysauce fra dagen før

1 dåse hakkede tomater

evt. ½ dåse tomatpure (70 g)

salt og friskkværnet peber

Tilbehør:

ris eller hvedekerner.

Sådan gør du:

Pil 8-10 blade af savojkålen, eller tag dem, du har lagt til side dagen før. Kog dem 2 min. i letsaltet vand. Tag dem op, og hæld det meste af kogevandet fra, men lad et par centimeter væde blive tilbage i gryden.

Læg en kødbolle i hvert kålblad, og pak den godt ind. Kom forsigtigt kåldolmerne i gryden med lukningen nedad. Læg dem tæt sammen i et lag, og kog dem ved middelvarme i ca. 5 min.

Opvarm karrysaucen, og tilsæt de hakkede tomater samt evt. lidt pure. Smag til med salt og peber.

Servér kåldolmerne med ris og karrytomatsauce.

Tip!

Brug hvedewraps eller pitabrød som alternativ til savojkål.

gallery 6 billeder

Dag 1: Ovnbagte rødbeder

Det skal du bruge:

2 kg rødbeder

½ dl balsamico

½ dl olivenolie

¼ dl sirup el. flydende honning

1 økologisk citron

salt og peber

50 g blød gedeost

5 stængler timian

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 200 grader. Skræl rødbederne, og skær dem i tern på 2 x 2 cm. Kom dem i en bradepande med bagepapir, så de ligger i et lag. Riv citronen, og gem skallen til senere. Pres saften ud, og bland citronsaft, balsamico, olivenolie og sirup.

Fordel blandingen over rødbederne. Krydr med salt og peber, og bag i ovnen i ca. 35 min. Jo mindre de er, desto kortere bagetid. Men rødbedeternene skal stadig have bid, så tjek dem undervejs.

Tag rødbederne ud, og stil lidt under halvdelen til side til næste dag. Kom de bagte rødbeder i et fad, fordel gedeosten over i mindre stykker, og drys med citronskal og frisk timian.

Server til kylling, frikadeller eller en hakkebøf.

gallery 6 billeder

Dag 2: Spicy rødbedesuppe

Det skal du bruge:

Suppe:

1 løg

2 fed hvidløg

1 spsk. olivenolie

2 tsk. spidskommen

½ tsk. chiliflager

1 bagekartoffel

bagte rødbeder fra dagen før, cirka 800 g

1,2 l hønsebouillon

salt og peber

1 spsk. æbleeddike

Topping:

2 dl cremefraiche

1 syrligt æble

saften af 1 citron

purløg til drys

Tilbehør:

Brød og evt. et stykke bagt fisk

eller kylling.

Sådan gør du:

Pil og hak løg og hvidløg, og sauter dem i olivenolie, til løgene er blanke. Varm spidskommen på en tør pande, og stød det i en morter.

Skræl kartoflen, og skær den i mindre stykker. Kom spidskommen, chiliflager og kartoffelstykker i gryden, og lad det stege sammen med løgene et par minutter. Tilsæt rødbeder og bouillon, og lad suppen koge i 20 min., til grønsagerne er helt bløde.

Blend suppen, og smag til med salt, peber og æbleeddike. Skær æblet i mindre tern. Bland cremefraiche, æbletern og citronsaft. Server suppen med topping, purløgsdrys, brød og evt. et stykke bagt fisk eller kylling til.

Tip!

Hvis suppen bliver for stærk for de små, så put chili på bagefter.

gallery 6 billeder

Dag 1: Torsk med jordskokker og sprødt brød

Det skal du bruge:

500 g jordskokker

½ knoldselleri

2 madæbler

800-1000 g frisk torsk

2 spsk. olivenolie til fadet

2 tsk. havsalt

friskkværnet peber

150 g bacon af god kvalitet

2-3 skiver rugbrød

Sådan gør du:

Skræl jordskokker, knoldselleri og æbler. Skær dem i ensartede tern på 1 x 1 cm. Kom dem i et fad med lidt vand i bunden, og bag dem ved 200 grader i ca. 20 min.

Skær torsken ud i fileter, kom den i et smurt ildfast fad, og krydr med salt og peber. Skru ned til 120 grader, og bag torsken i ca. 20 min. Kødet skal være helt hvidt og dele sig i lameller. Tag ca. halvdelen fra til dagen efter.

Skær baconen i mindre tern, og rist dem på en varm pande uden fedtstof. Læg dem på et stykke køkkenrulle.

Skær rugbrødet ud i lignende tern eller stænger, og steg det sprødt på panden. Tilsæt evt. olivenolie. Drys bacon- og brødtern ud over torsk og jordskokker, og server, evt. med kartofler.

gallery 6 billeder

Dag 1: Boller i karry

Det skal du bruge:

Kødboller:

2 mellemstore løg

800 g hakket svinekød

2 æg

2 dl mælk

5 spsk. mel

2½ tsk. salt

1½ tsk. peber

Karrysauce:

1 løg

1 madæble

10 g smør

1-2 tsk. karry

1 tsk. gurkemeje

5 dl kogevand fra kødbollerne

1 dl æblemost

jævning (1 dl vand og 2-3 spsk. mel rystet sammen)

1 dl fløde

1 tsk. salt og friskkværnet peber

Æblesalat:

1 æble

½ spidskål eller savojkål uden de yderste blade (dem skal du bruge dagen efter)

saft af ½ citron

1 spsk. olie

1 tsk. akaciehonning

salt og peber

bredbladet persille

Tilbehør:

ris, spelt- eller hvedekerner. Kog dobbelt portion, så du har til dagen efter.

Sådan gør du:

Hak løgene fint, og rør dem sammen med kødet og resten af ingredienserne til kødboller. Bring en gryde vand i kog, form farsen til små boller, og kom dem i vandet. Fra kødbollerne flyder op til overfladen, skal de koge ca. 4 min.

Pil og hak løg til karrysovsen fint. Riv æblet, smelt smørret, og steg løgene ved svag varme. Skru lidt op, og tilsæt det revne æble og dernæst krydderierne, så de bliver brændt godt af.

Hæld kogevandet fra kødbollerne i gryden, og kog saucen op. Tilsæt æblemost, og jævn sovsen. Tilsæt fløde, og smag til med salt og peber.

Snit æble og kål fint. Rør dressingen sammen, og kom den over. Drys med hakket persille.

gallery 6 billeder

Dag 2: Branade

Det skal du bruge:

600 g bagekartofler

2 fed hvidløg

1 god håndfuld persille eller rucola

2 dl cremefraiche

1 tsk. salt

hvid peber

torsk fra dagen før

2 spsk. olivenolie til fadet

50 g gruyere eller anden gratineringsost

Tilbehør:

grøn salat

Sådan gør du:

Skræl kartoflerne, skær dem i mindre stykker, og lad dem koge i 15-20 min. Lad dem dryppe af i en sigte.

Pil hvidløgene, og snit dem fint. Vask og tør persillen, og hak den fint. Mos kartoflerne, og bland dem med cremefraiche, hvidløg og persille. Smag til med salt og peber.

Bræk torsken i mindre stykker, og vend dem i kartoffelmosen. Kom blandingen i et smurt ildfast fad, og riv osten henover. Bag ved 200 grader i ca. 20 min., til overfladen er gylden.

Server branaden med en grøn salat vendt i oliven-balsamico-dressing (3 spsk. olivenolie og 1 spsk. balsamicoeddike).

(6 billeder)
familieliv tumling opskrift nem aftensmad mad vores-boern