Mit klassiske rugbrød
Rugbrød er basisføden i vores familie. Vi spiser ristet rugbrød med ost, avokado eller blødkogte æg om morgenen. Til frokost spiser vi smørrebrød.
Ingredienser
- RUGSURDEJ:
- 3½ dl kærnemælk
- 200 g rugmel
- Dag 1:
- 400 g surdej
- 7½ dl lunkent vand
- 8 g salt
- 500 g rugmel
- 250 g hvedemel
- Dag 2:
- 500 g knækkede rugkerner
- 2½ dl koldt vand
- lidt smagsneutral olie til formen
Sådan gør du:
- Dag 1: Opløs surdejen i det lunkne vand i en stor skål. Tilsæt salt og de 2 slags mel, og rør dejen godt sammen. Dæk skålen med et viskestykke, og lad dejen hæve i 12-24 timer ved stuetemperatur.
- Dag 2: Kom knækkede rugkerner og vand i dejen, og rør den grundigt sammen, til alt er blandet godt sammen. Det er en meget våd dej, så du kan ikke ælte den med hænderne. Tag 3 spsk dej fra, kom dem i en lufttæt beholder, og sæt den i køleskabet. Dette er din surdej til næste gang, du bager rugbrød (den skal hvile i mindst 3 dage, før du bruger den og kan holde sig i mindst 8 uger i køleskab). Du skal kun bruge 3 spsk af dejen, hver gang du i fremtiden bager rugbrød. De 400 g er kun nødvendige første gang.
- Pensl en 3-l’s bageform let (min er 30 x 10 x 10 cm). Hæld dejen i formen, dæk den med et fugtigt viskestykke, og lad brødet hæve på et lunt sted i 3-6 timer, eller til dejen næsten er nået op til kanten af bageformen. Forvarm ovnen til 180 grader/varmluft. Bag rugbrødet i 1 time og 45 minutter. Tag det straks ud af formen, og lad det køle ned på en bagerist.
- Opskriften er fra Trine Hahnemann kogebog, Brød og kager, Politikens Forlag, 250 kr.
