Opskrifter

Opskrifter: Salater der hitter - også hos ungerne

Salat er nok de færreste børns favoritmad, men hvis du pifter sommersalaten op med lækre, søde frugter, er der en chance for, at der også glider lidt af det grønne med ned. Win-win for både store og små! Vi giver dig fem lækre opskrifter.

Af: Vores Børn, august 2014.
Opskrift
Vores Børn

Få fingrene i opskrifter på de sprøde hit-salater, hér!

Opskrifter fra Bogen Aldrig mere sukkerkold af Barbara Bendix Becker, Nanna Friis, Anne-Li Engström, Vores Børn, august 2014.

Salat med blåbær og ristede hasselnødder

4 pers.

Det skal du bruge

1 håndfuld hasselnødder

1 bakke grønne, blandede salater

200 g blåbær

1 spsk. græskarkerner

Dressing

6 spsk. olivenolie

2 spsk. hvid balsamico

salt

Sådan gør du

Rist nødderne på en tør, hed pande. Pisk alt til dressingen sammen, og hæld den over salaten. Kom nødder og blåbær i.

Tip!

Du kan også komme en god gedeost og hindbær i salaten, det gør den mere cremet og fyldig.

gallery 5 billeder

Salat med mango, feta og ribs

4 pers.

Det skal du bruge

1 fast mango

75 g feta

1 bakke grønne, blandede salater og/eller spæde spinatblade eller fintsnittet sommerkål

1 håndfuld ribs eller granatæblekerner

lidt appelsinskal (usprøjtet)

evt. 1 håndfuld ristede

græskarkerner

1 håndfuld frisk mynte

Dressing:

2 spsk. æbleeddike

1 cm revet ingefær

1 fed presset hvidløg

6 spsk. olivenolie

lidt salt

Sådan gør du

Pisk ingredienserne til dressingen sammen. Skær mango og feta i passende stykker, arranger den grønne salat på et fad, og kom dressingen henover.

Fordel mango, ribs, feta, appelsinskal, græskarkerner og mynteblade hen over salaten.

Tip!

Salaten er lækker til pasta – og mon ikke det grønne så glider lidt lettere ned, når det serveres med sådan en all time-børnefavorit?

gallery 5 billeder

Fennikelsalat med granatæble og rød grape

4 pers.

Det skal du bruge

1 lille friséessalat

1-2 fennikel

1 rød grapefrugt

1 granatæble

1 tsk. rosenpeber (kan undlades)

Dressing:

2 spsk. grapejuice

4 spsk. olivenolie

salt og peber

Sådan gør du

Læg salaten på et fad. Skær roden ud af fenniklen ved at flække den på tværs og derefter skære roden ud. Snit fenniklen i ultratynde skiver, og læg den oven på salaten. Skær grapefrugten fri for hinder, og læg den vifteagtigt oven på salat og fennikel.

Hvis du skærer skallen af grapefrugten med en kniv, kan du bedre komme til at skære lige ind i lommerne på grapefrugten. Hvis du synes, det er for avanceret, kan du også bare skrælle grapefrugten og dele den i både, og så bagefter pille hinderne af.

Læg grapefrugten over salaten, drys med granatæblekernerne og rosenpeber, og fordel dressingen henover.

Tip!

Fennikel er måske ikke dit barns favorit lige nu. Men et barn skal introduceres til en ny fødevare 5-15 gange før den bliver accepteret.

gallery 5 billeder

Vandmelonsalat med gedefeta, mynte og tamarimandler

4-6 pers.

Det skal du bruge

1 stor, solmoden vandmelon (den må gerne have ligget på køl først)

150 g gedefeta

1 rødløg

100 g smuttede mandler

½ dl tamari (sojasauce)

1 håndfuld frisk mynte og/eller rucola

Sådan gør du

Skær skrællen af vandmelonen med en stor kniv, og skær den i passende mundrette stykker. Put stykkerne i en skål med rødløg, og smuldr gedefeta henover.

Rist mandlerne på en pande, hæld tamari over, og vend dem med en træske, til de bliver sorte. Kom

mandlerne op i salaten med frisk mynte over.

Pst! Vil du gøre smagen lidt mere børnevenlig, så pres lidt citron eller lime hen over rødløgene, og lad dem stå i ti minutter. Det tager lidt af skarpheden fra de rå løg.

Tip!

Lav kun denne salat om sommeren, hvor vandmeloner smager af noget.

gallery 5 billeder

Couscous med blå birkes og abrikoser

6 pers.

Det skal du bruge

3 dl fuldkornscouscous

1 stort rødløg

2 små æbler

1 håndfuld tørrede abrikoser

½ dl blå birkes

1 håndfuld frisk basilikum eller bredbladet

persille

saft af ½-1 citron

1 dl olivenolie

salt og peber

Sådan gør du

Kog couscoussen eer anvisning på pakken. Mens den koger, forbereder du resten. Couscoussen skal være lunken, når du hælder dressing over. Så suger den bedre.

Hak løget meget fint, skær æblerne i bittesmå stykker, og abrikoserne i tynde skiver.

Bland løg, æbler og abrikoser i couscoussen, tilsæt birkes og basilikum, og hæld citronsa og olivenolie over. Smag til med salt og peber.

Tip!

Servér salaten til et stykke kød eller stegt kylling. Du kan også bruge quinoa i stedet for couscous, hvis du vil variere lidt.

(5 billeder)
vores-boern opskrift nem aftensmad mad kærlighed sunde salater