Sild i lage med skrædderduelse
Ingredienser
- Arbejdstid:
- 30 min.
- Trækketid:
- ca. 4 døgn
- Koge/stegetid:
- 20 min.
- (6 personer)
- 500 g dobbelte sildefileter
- 1/2 liter lagereddike
- 2 store løg (finthakket)
- 10 g stødt allehånde
- 50 g sukker
- salt og peber
- Skrædderduelse:
- 1 stort løg (hakket)
- 1 spsk smør
- 2 dl mælk (eller fløde) + jævning
- 400 g røget bacon (i tern)
- salt og peber
- Tilbehør: persillekartofler
- Skyl sildefileterne hurtigt i koldt vand og klip rygfinnerne af.
- Sildefileterne overhældes med eddiken og stilles koldt i 12 timer.
- Allehånde og sukker blandes.
- Hver enkelt sild tages op af eddiken og krydres med salt, peber og allehåndeblandingen samt de finthakkede løg.
- Herefter foldes sildefileterne på tværs og lægges i et fad, ca. 2 dl eddike tilsættes, og sildefileterne lægges under let pres i 3-4 dage.
- Skrædderduelse: Løg steges klare i smør. Der laves en stuvning af mælken eller fløden.
- Ristede bacontern tilsættes, og retten smages til med salt og peber.
- Serveres med kogte kartofler og hakket persille.
