Skindstegt kulmule og fennikelsalat

Skindstegt kulmule og fennikelsalat

Tid: ca. 30 min.

(4 pers.)

2 fennikler

1 håndfuld babyspinat

1 agurk

1 bundt dild

½ dl olivenolie

1 spsk. eddike

2 tsk. grovkornet sennep

1 tsk. flydende honning

salt og peber

saft og skal af 1 ubehandlet citron

600 g kulmulefilet med skind

1 spsk. olivenolie

Tilbehør:

nye kartofler citron

1.  Snit fenniklerne fint på et mandolinjern eller med en skarp kniv. Læg den revne fennikel i  iskoldt vand i ca. 10 min.

2.  Skyl, og slyng spinaten.

3.  Afdryp fennikel, og tør den godt. Skær agurk i tynde skiver. Hak dilden.  

4.  Vend fennikel med spinat, agurk og dild. Smag salaten til med salt og peber.

5.  Rør en dressing af olie, eddike, sennep, hon-ning, salt og peber, og vend i salaten sammen med reven citronskal.

6.  Fjern skællene fra fiskeskindet. Skær fisken ud  i 4 stykker. Skær små snit i skindet, og pensl skindsiden med olie. Læg fisken med skind- siden nedad på en meget varm slip let-pande. Steg fisken, til skindet er sprødt og lysebrunt, ca. 6 minutter. Løsn forsigtigt fisken fra panden, og steg på den anden side i 1-2 minutter.

7.  Server fisken med fennikelsalat og kogte  kartofler.

► SE OGSÅ: Risotto med ærter, mynte og parmesan

► SE OGSÅ: Lammedeller med mormorsalat

► SE OGSÅ: Pasta med asparges og estragon-kylling